Praznični puran ali purica

Sestavine za 8 do 10 oseb:

• 4 do 6 kg težek puran ali purica
  
• 3 stebla na drobno zrezane stebelne zelene
  
• 2 večji sesekljani čebuli
  
• 250 g masla ali margarine
  
• 2 žlički timijana
  
• 1 ščep zdrobljenega žajblja
  
• sol in poper
  
• 1 do 1,5 kg na kocke narezanega kruha
  
• 3 dl čiste kokošje juhe
  
• 1 dl olja
  
• 3 do 4 dl kokošje juhe

Priprava:
1. Za nadev v ponvi stopimo maslo, dodamo zeleno in čebulo, mešamo in pražimo toliko časa, da čebula svetlo porumeni. Nato dodamo začimbe, 1 žličko soli in 1/2 žličke popra. Kocke kruha damo v skledo, prelijemo z mešanico masla, čebule in zelene, premešamo, prilivamo juho in mešamo. Nadev mora biti ravno prav vlažen, če je preveč moker, dodamo še nekaj kruha.

2. Pečico ogrejemo na 200 stopinj, ventilacijsko na 180. Purana obrišemo in natremo s soljo in poprom, nato ga napolnimo z nadevom in odprtino zašijemo, da nadev ne bo uhajal. Namažemo ga z oljem in ga s prsnim delom obrnjenim navzdol položimo v pekač z mrežo ter pokrijemo z aluminijasto folijo. Na dno pekača nalijemo vročo juho, purana pečemo 2 uri in ga vsakih 20 minut premažemo z oljem.

3. Purana odkrijemo, premažemo z oljem in odkrito pečemo 30 minut. Nato ga obrnemo, premažemo z oljem, znova pokrijemo s folijo in pečemo 1 uro in 30 minut.

4. Potem purana premažemo s sokom od pečenja, ga znova pokrijemo, temperaturo znižamo na 180 stopinj oziroma pri ventilacijski pečici na 160 in pečemo 2 uri. Nazadnje purana odkrijemo, premažemo s sokom od pečenja in odkritega pečemo še 30 minut. Čas pečenja velja za večjega purana, pri purici je ta krajši.

5. Ko je puran pečen, ga v izklopljeni pečici pustimo počivati od 15 do 20 minut, nato ga preložimo na pladenj in postrežemo. Sok od pečenja po okusu začinimo, po želji zgostimo z žličko škroba in ponudimo posebej.

NASVET: Nadeva lahko pripravimo tudi večjo količino in presežek oblikujemo v debelo klobaso, jo zavijemo v aluminijasto folijo in spečemo v pečici.

Povprečna ocena: / 1
SlaboOdlično 

Komentarji (0)