Polnjena kokoš

Sestavine za 4 osebe:

• 1 kokoš (ali 1 kopun), težka približno 2 kg, z lastnim drobovjem
• 100 g mletega govejega mesa
• 50 g piščančjih jetrc
• ½ čebule
• 2 stroka česna
• 150 g riža
• 50 g ribanega kačkavalja
• 2 jajci
• šopek sesekljanega peteršilja
• ½ kozarca oljčnega olja
• 1 kozarec suhega rdečega vina
• 1 skodelica goveje juhe*
• 50 g drobtin
• fino mleta sol
• sveže mleti črni poper

Priprava:

1. Očistite in izpraznite kokoš, ožgite jo, obrišite z vlažno krpo in jo spravite na stran. Nadev pripravite tako, da mleto govedino zmešate s kokošjo drobovino in piščančjimi jetrci, polovico čebule, peteršiljem in česnom, ki ste jih vse dobro nasekljali, ter začinite z malce črnega popra.

2. Medtem skuhajte riž. Ko bo pripravljen, ga odcedite in dodajte v zmes mesa in drobovine skupaj z naribanim kačkavaljem. Dodajte stepena jajca in drobtine in dobro umesite, dokler ne dobite mehke mase. Solite po okusu. S tem nadevom napolnite kokoš (ali kopuna) in jo zašijte s kuhinjsko nitko.

3. Prenesite kokoš v veliko ponev in jo na pol kozarca olja popecite na zmernem ognju. Občasno prilijte kanček rdečega vina. Ko se bo lepo obarvala, dodajte skodelico juhe in pustite, da se v pokriti posodi kuha na zmernem ognju, pri čemer jo kdaj pa kdaj odkrijte in obrnite. Računajte, da se mora kuhati vsaj 2 uri.

4. Po tem času ugasnite ogenj in pustite, da se še malo poduši, preden jo odnesete na mizo. Idealno vino ob tej jedi bi bilo tisto, ki ste ga uporabili pri pripravi.

Recept je objavljen v knjigi Kuhinja Mediterana založbe Didakta.

Povprečna ocena: / 0
SlaboOdlično 

Komentarji (0)