Vonj in okus zvezdastega janeža se dobro dopolnjujeta z različnimi začimbami in okusi.

Zvezdasti janež

 Zvezdasta oblika ni edina privlačnost teh plodov z zelo močno aromo. Verjetno pa se zaradi njegove oblike z zvezdastim janežem pogosteje srečujemo ob koncu leta, saj ga cvetličarji radi uporabljajo za okras adventnih venčkov in drugih okraskov, dajemo pa ga tako kot cimet tudi v kuhano vino, čaje in vroč jabolčni sok, da že na daleč diši po praznikih.

 Zvezdasti janež je plod magnolijam podobnega zimzelenega drevesa s prvotno domovino v južnih pokrajinah Kitajske in Vietnamu, kjer so ga že od nekdaj uporabljali v zdravilstvu in za odišavljanje različnih jedi, Evropa pa ga je spoznala šele v 17. stoletju. Njegovo latinsko ime je illicium verum, ime zvezdasti janež pa se ga je prijelo zato, ker diši po janežu in oba, čeprav sta tako različni rastlini, vsebujeta eterično olje anetol. Kitajci z njim pripravljajo prašek petih začimb, priljubljeno začimbno mešanico, ki jo najdemo tudi na policah s kitajsko hrano v naših trgovinah, dodajajo ga sojini omaki in v njej kuhajo znana marmorirana čajeva jajca ali marinirajo »rdeče kuhane« piščance, race in svinjino, Vietnamci pa ga dajejo v juhe in druge jedi, ki se počasi kuhajo. Francozi z zvezdastim janežem pripravljajo priljubljena aperitiva pastis in anisette, v evropski in severnoameriški kuhinji ga uporabljajo predvsem za vkuhavanje sadja, za pripravo sadnih jedi in sladic, ponekod tudi za obogatitev sladkastega okusa korenaste zelenjave, buč in pora, redkeje pa ga dodajajo tekočini za poširanje piščančjega mesa in rib ter kuhanje svinjine in volovskega repa. V živilski in farmacevtski industriji ga uporabljajo tudi za odišavljanje žvečilnih gumijev in sirupov.
 Vonj in okus zvezdastega janeža se dobro dopolnjujeta s cimetom, citronelo, česnom, čilijem, ingverjem, semeni komarčka in koriandra, sečuanskim poprom, sojino omako in lupino različnih agrumov.
 

Povprečna ocena: / 0
SlaboOdlično 

Komentarji (0)